日本酱油的介绍

1. 日本酱油的介绍

日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本。中国酱油历史悠久，后相继传入日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。

2. 日本酱油的日本酱油历史

日本酱油源于华夏，公元755年以后，我国酿造酱油技术由鉴真大师传入日本。中国酱油历史悠久，有两千年的酿造历史，始于公元前一世纪左右，中国历史上最早使用酱油一词的在宋朝。后相继传入日本、朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。1835年前后，酱油技术由印度传入英国----欧美酱油。随着酱油技术的发展，中国的酱油酿造技术不停革新。而日本则继承传统酿造技术，渐渐把酱油发展成了一种文化。所以‘日本酱油’成了东方酱油的代表。目前我国也渐渐也开始重拾老祖宗文化，很多厂家也开始重新重视祖宗文化基业。2016年2月19日至3月20日，“江南百工——首届长三角非物质文化遗产博览会”在朵云轩艺术中心举行，又伊鲜以主题“酱油是如何炼成的”来展示日本酱油文化。

3. 日本酱油的酱油价值

在这里首先要强调一句，我们强调酱油的价值，主要是说的酿造酱油的价值。因为现在市场上存在很多化学酱油和配置酱油。1、增加食物香味，增进食欲。2、酱油具有解热去乏，调味开胃的功效。3、抗氧化作用：酱油能产生一种天然的抗氧化成分，能不断的消灭自由基，减少自由基对人体的损害。4、抗肿瘤作用：酿造酱油中的抗肿瘤物质主要是不饱和脂肪酸中的亚麻酸、乙脂。5、降血压作用：酱油中有降血压的物质异黄酮，使血中的胆固醇水平降低，心血管疾病发病率降低。6、防衰老作用：酱油含有大量的抗氧化物质，防止衰老。7、杀菌作用：将葡萄球菌、伤寒菌、大肠杆菌、腐败菌等8种致病菌添加于酿造酱油中，5--7天内完全死亡。

4. 普通酱油怎么像日本酱油

普通酱油在口味上更像日本酱油。1、在制作成本上，中国的大多数都是配制酱油，酿造酱油很少，而日本多数都是酿造的酱油。酿造酱油也比配制的是要贵一些的，因为酿造过程比较繁琐，占用时间和人力物力，成本才会比较高。而中国酱油和日本酱油的区别也在于这里，整体上来说，是日本酱油口味会更好一点，因为中国的优质酱油中的氨基酸胎含量低于日本酱油。所以同样是酿造酱油，外国厨师们都喜欢选择日本酱油。2、在酿造时间上，日本酱油的酿造时间也比较长，工序复杂，口感自然也会更好。中国的酱油也在不断改进的过程当中，希望口感能越来越好，做出优质的纯酿造中国酱油，赶超日本酱油。在日常生活中，做菜的过程中，必不可少的那就是调味料了，可以根据自己的口味，酌量添加，做出符合自己口味的菜肴。3、酿造原料不同，由高盐稀态发酵而成的日本酱油，闻起来更加的香醇深厚，质量也会更好，也更有营养。而中国的酱油是由低盐稀态发酵而成，高盐含量较低，且制作时间较短，味道自然不如日本酱，这也是为什么日本酱油比中国酱油高级的原因？所以很多懂酱油的外国厨师都自然会选择味道更好的日本酱油了。

5. 日本酱油和中国酱油的区别

同样是酱油，日本的却比中国的好吃，他们之间有什么区别？

6. 日本酱油和中国酱油的区别

最常用的有鲜味日本酱油、醋日本酱油、花生日本酱油、大蒜日本酱油、有机日本酱油等，大多以营养保健为卖点。各种日本酱油的价格也不同，贵的日本酱油是小小一瓶（约200毫升）要1000多日元（80人民币）。它们常放在饭桌上，用来吃生的东西或拌凉菜。日本人很讲究饮食营养，每天必吃蔬菜，但不像中国菜基本都是炒，而经常都是用水煮一下就吃，这时候就浇点日本酱油。便宜的日本酱油，则用来烧菜。日本人之所以喜爱日本酱油，除了其鲜美的口味外，更是看中日本酱油的营养价值。和盐相比，日本酱油含有多种氨基酸，有补充营养、抗衰老、防老年痴呆等作用，加入人参、枸杞等做成的药膳日本酱油，更有滋补身体的功效。 
  一般酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类： 
   酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 
   配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 
   酿造酱油是经微生物发酵制成的，没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚。而配置酱油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），虽然符合国家的标准的产品不会对人体造成危害，可以安全食用，但还是建议大家购买酿造酱油

7. 日本酱油怎样调制

 
材料：
浓口酱油----900ml
溜溜酱油（たまり醤油）----180ml
薄口酱油-----90ml
味醂----90ml
清酒----90ml
昆布----15cm
鲣鱼节（木鱼花）30g
做法：
先将清酒和味醂放火。让酒精彻底挥发。不然会有苦味。
然后加入浓口酱油，溜溜酱油（たまり醤油），薄口酱油，昆布，煮开关火。
最后加入木鱼花放凉后用滤布过滤，就完成了。
 
 

8. 如何选择合适的日本酱油

酱油是中国、日本和许多亚洲国家的主要调味料。几乎所有日本料理都将酱油与味噌和清酒一起定义为调味品。没有酱油的日本料理就像没有香菜从化的馄饨一样，没有灵魂。因此，重要的是哪种日本酱油适合您的烹饪。有些菜要求使用薄口酱油，有些菜需要使用浓口酱油。
  
 如果你准备尝试日式烹饪（或者只是想用日式酱油做饭），您可能想知道哪种日式酱油比较适合你的口味。
  
   如何选择优质酱油？  
  
 最好的酱油通常是发酵两年或更长时间的那些。酱油的发酵程度与它的味道和鲜美程度有很大关系。自然发酵的酱油，会有不可多言的鲜味，而不仅仅是咸味。
  
 日本酱油类型                 最适合的食物                                                  颜色
  
 白酱油                            豆腐，炒鸡蛋豆腐，白炒饭，色拉酱              透明的淡黄色 
  
 薄口酱油                        汤，日本煎蛋，菜                                            透明的焦橙色或透明的棕色 
  
 甜酱油                           白鱼刺身，饭团，烤鱼                                     深棕色，有时透明的深棕色 
  
 浓口酱油                       几乎可以和任何东西配合使用                           深棕色 
  
 再仕込み酱油                红鱼刺身，红肉牛排，日本咖喱                       深褐色 
  
 溜酱油                           照烧鸡肉，红鱼刺身                                         深棕色至黑色 
  
 酱油有很多种形式，不仅仅是日式酱油。但千万记住不要使用化学酿造的酱油。他们通常味道不佳。除了成分不好外，化学酿造的酱油通常是人为增咸的。
  
 要确定酱油是否是化学制成的，可以检查包装上的成分。天然酿造的酱油主要由大豆，小麦，盐和水制成。如果在配料上发现了玉米糖浆或食用色素，那就要小心了。
  
   酱油对您的健康有益吗？  
  
 酱油中含有大量的盐，最好适量食用酱油。如果您担心盐的摄入量，可以使用低盐酱油。
  
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 藤印低盐酱油采用百年以上传承下来的传统制法，降低25%的盐分，味道鲜美甘甜。