1. 旺顺阁鱼头泡饼是什么鱼
主料:鲢鱼头(一个)、五花肉(2~3两)、煎好的油盐饼
配料:香葱、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽、番茄酱、盐、味精、老汤、花生油各适量
制作过程:第一步:准备工作:将鲢鱼头洗净,改刀(就是把鱼头从下颚分成相连的两片)。把五花肉切成长片,放入盘中待用。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段,放入碗中待用。葱、姜切成末,蒜切成蒜片留用。
第二步:在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鲢鱼头下到锅里,炸至鱼头成金黄色,熟透,用笊篱捞出控净油,放入盘中待用。
第三步:在炒锅内重新加油,把切好的五花肉片放入,再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内,一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下,把适量的老汤倒入锅里,把炸好的鱼头放入,再加入盐、味精等调料,用大火把锅烧开后,改成小火焖上20分钟左右,起锅,装盘。
第四步:把切好的油盐饼放在盘的一侧,然后洒上切好的香葱段即可。
菜品装饰:五花肉不要散乱地放在盘中,可以把它层叠地铺在鱼头上面。在盘边可以用黄瓜片做修饰,胡萝卜、香菜都可以摆出一个造型来,让这道菜的颜色更加丰富。
菜品口味:鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,五花肉油而不腻,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。
菜品来历:面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法,此菜也是东北农家特色菜。
2. 做鱼头泡饼用什么鱼最好呢?
胖头鱼鱼头
原料:大号胖头鱼鱼头3个、一面摊上鸡蛋的大饼来一大张。
调料:葱姜蒜、八角、茴香、花椒、糖、盐、酒、酱油、醋。
做法:
1、大鱼头洗净,沥干水,用盐、葱姜、酒腌渍一会;
2、锅里放油,待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出;
3、锅里留底油,煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味,放入大好鱼头,烹入酒、醋、酱油、加入开水,放糖、盐调味;
4、开锅后,改小火靠入味,大火收汁出来装大号盘子,放上一面煎了鸡蛋的烙饼,开吃了。
3. 鱼头泡饼的饼什么什么泡啊?
北方厨娘教你家常饼的做法,柔软筋道放凉不硬,做法详细讲解
4. 正宗的鱼头泡饼怎么做?
需要提前准备好的材料包括:胖头鱼 半个、饼 半张、葱 1根、姜 半个、蒜 8颗、酱油 适量、蒸鱼豉油 适量。
1、首先把葱姜蒜切好,放一旁备用。
2、把饼切好,放一旁备用。
3、锅内放油加热,放入葱姜蒜,花椒,八角,快速翻炒。
4、锅内放入鱼头煎。
5、锅内放入水,大火煮开转小火煮10分钟。
6、把鱼装盘,切好的饼在汤汁里泡泡放在鱼头上,这样就完成了。
5. 鱼头泡饼可以放什么菜
鱼头泡饼可以放的菜有:
1香菜
2荆芥
3鸡毛菜
4绿豆芽(去芽和根,经开水烫一下,去除豆腥味)
6. 饭店都能作出什么鱼(水煮鱼、鱼头泡饼)
糖醋鱼、红烧鱼、清蒸鱼、烤鱼、铁板鱼、炸小黄鱼、水煮鱼.还有好多呢
7. 鱼头泡饼什么菜系
我想应该算是山东菜吧。也称不上什么菜系只是人们后来创新的方便食品而已。
8. 鱼头泡饼的做法大全
鱼头泡饼的做法大全
用料
胖头鱼头 1个(1500g)
大葱
大蒜 5-6瓣
姜
干辣椒 2-3个
酒 适量
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
高鲜酱油 适量
香醋 适量
食用油 30ml
烙饼 500g
鱼头泡饼的做法
大葱切段、姜和蒜都切片,不能吃辣的辣椒就用整个的。
鱼头清理干净。
为了减少鱼的土腥味儿,别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
鱼头从下颚处剖来,但是不要切断。
锅烧热,放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香,这是为了炒出葱油香。
放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒,炒出香味。
鱼头皮朝上放入锅内,烹入香醋去腥。加入酒(黄酒或白酒都可以)、糖(基本和醋的量差不多)、生抽、高鲜酱油,加入水或者高汤,量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖,盖上锅盖。
道基本已经差不多,口轻的就已经可以了,口重的再加点儿盐,因为我们前面的酱油已经很有味道了。出锅装盘,装盘时为了好看一定要找个大盘子,将锅慢慢倾斜,用锅铲帮下忙,让鱼头和汤汁滑入盘中,为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
小贴士
鱼头越大胶质越厚,炖出来越好吃。但毕竟家庭厨房中,锅的大小有限,买家里锅能炖下的大小就好,不用拘泥重量。中餐就是这点好,灵活性高。我的这个做法没有用花椒、大料,觉得那会让调料味儿压过食材的鲜香,尤其是新鲜食材更应该突出食材本身的香味。另外,鱼头出锅前点一点儿锅边醋,会使鱼头的香味更香。